Jelentjük: megvan. Mármint az első rangos külföldi elismerés Magyarországnak. A Michelin gondozásában ma jelent meg a Main Cities of Europe idei kalauza, melyből kiderült, hogy a portugál séf, Miquel Vieira távozása ellenére is megszerezte első csillagát a budapesti Costes étterem. Jelenleg Nicolas Delgado argentin séf felel a konyha irányításáért. Bib Gourmand kategóriában idén a 21 étterem, az Arcade, a Bock Bisztró és a Csalogány 26 szerepel a kiadványban.

További info: www.vendon.hu

A hétvégén két remek, nemzetközi színvonalú szakácsverseny is megrendezésre került Magyarországon: a Bocuse d' Or a Hagyomány & Evolúcióval csapott össze. A dolog mindenképp jelzésértékű, és előremutató. A Lucullus BT örül.

A Bocuse d'Or Selection Hungary győztesei
Három vidéki versenyző kapta az első három díjat a Bocuse d’Or Hungary döntőjén február 22-én. A verseny nyertese Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel séfje. A második díjat Lenkei Tamásnak, a tapolcai Hunguest Hotel Pelion, a harmadik díjat pedig Volenter Istvánnak, a siófoki Mala Garden séfjének ítélte a magyar és nemzetközi mesterszakácsokból álló zsűri.

A Hagyomány & Evolúció verseny győztesei
Széll Tamás, az Onyx étterem séfje nyerte a Hagyomány&Evolúció versenyt. Második helyezett Horváth Szilveszter, a győri La Mareda étteremből, harmadik pedig a Bock Bisztró séfje, Varjú Viktor. A zsűri különdíját Fodor Sándor (Solier Café, Gödöllő) és Krámer László (Alabárdos étterem) kapta. A legjobb kelet-magyarországi versenyző Metzger László.

Forrás: Vendéglátás online

A mai modern gasztronómia egyik látványos és egyre népszerűbb iránya a kriogén konyhaművészet. A február 21-24. között megrendezett Foodapest szakkiállításon az élelmiszeripari gázokat is forgalmazó Messer Hungarogáz Kft. bemutatta a cseppfolyós nitrogén konyhatechnológiában való alkalmazását. 

A „kriogén főzés” a rendkívül alacsony hőmérsékletű, cseppfolyós gázokat alkalmazó főzéstechnikákat fogja össze. A gázok közül a cseppfolyós nitrogént és a szárazjeget (a szén-dioxid szilárd formáját) alkalmazzák a kulináris élmények fokozásához.
A mínusz 196 °C-os cseppfolyós nitrogén sokoldalúan és látványosan alkalmazható a gasztronómia világában. Az innovatív főzési technika olyan kompozíciókat eredményez a konyhaművészetben, amely korábban elképzelhetetlen volt. A „kriogén főzés” segítségével a szakácsok új lehetőségeket kapnak a molekuláris gasztronómia meghódítására, az ízekkel és halmazállapottal való játékosságra. A különleges ételek elkészítése során abban a pillanatban, amikor a hűtendő termék a kriogén gázokkal érintkezésbe lép, a folyékony nitrogén „forrni” kezd, a szárazjég pedig szublimál, így a termék villámgyorsan lehűl, vagy megfagy.

A cseppfolyós nitrogén segítségével a kriogén gasztronómia séfjei szokatlan eljárásokkal „főzhetnek” izgalmas fogásokat, pl. gyümölcshabot nitrogénbe mártva fagylaltot, vagy pezsgőből sorbetet készíthetnek. A nitrogén segítségével a hideg és meleg ízhatások különleges élményt nyújtanak a fogyasztónak, gondoljunk csak egy kívülről jéghideg, belül finoman olvadó csokoládégolyóra.

  A sárkányolajról
 

A narancslé és olíva olaj keverékéből készített habot nitrogénben lefagyasztják. A fagyos hab szájba véve füstölögve olvad el, amit szájunkon, orrunkon keresztül úgy fújhatunk ki, mint a sárkányok a füstöt.

Örömmel jelentjük, hogy folytatódnak az egyéni főzőkurzusok 2010. január- februárban. Ezúttal a klasszikus (egyben magas színvonalú) francia konyhába nyerünk betekintést, és persze Wang mester is hozza a formáját.

Amik lesznek:

KLASSZIKUS FRANCIA SOR I. - 2010. január 27. szerda 18:30-21:30
Sajt szuflé; Ratatouille tengeri hallal készítve; Körte clafutis (francia körte-pite).
Tartja: Nánási Lajos - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR I. - 2010. február 2., kedd 18:30-21:30
Bevezetés a kínai konyhaművészetbe; Fő alapanyagok, fűszerek, eszközök, technikák; wok alapismeretek; Vágás bárddal; Tojásos-pirított rizs; Csípős káposztasaláta; Gong Bao csirke.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM!

KLASSZIKUS FRANCIA SOR II. 2010. február 3. szerda 18:30-21:30
Halgombóc leves; Érlelt marharostélyos berni mártással és sörretekkel; Financiéres vaníliamártással (tipikus francia édesség).
Tartja: Nánási Lajos - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR II. - 2010. február 9. kedd 18:30-21:30
Klasszikus csípős-savanyú leves; csirkecsíkok pekingi szószban; kínai sült banán mézzel.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM!
 
FRANCIA CSOKI SOR - 2010. február 11., csütörtök 18:30-21:30
Pisztáciás csokitrüffel fűszerlikőrrel; Gyömbérrel elkészített brownie; Lyoni csokoládé mousse illatos olajokkal. 
Tartja: Király Anita - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR III. - 2010. február 16. kedd 18:30-21:30
Szecsuáni házi gazdag tésztaleves; csirkecomb shanghai módra; Wang mester messze földön híres ázsiai pirított tésztája.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM!

________________________________________________________________________________
 

1 FŐZŐKURZUS 1 SORT jelent, és este 18:30-21:30 között tart.

Részvételi díj: 1 fő/SOR = 7.000 Ft.

Az ár magában foglalja a konyhai eszközök helyi használatát, az alapanyagokat, szénsavas és szénsavmentes vizet és a kurzusok receptjeit is. A kurzusokon készült fogásokat helyben fogyasztjuk el, de haza is lehet belőle vinni "kóstolóként".  A főzés általában párosan zajlik, ami nem zárja ki az egyedül érkezőket.

Helyszín: VIK Vendéglátóipari Iskola, 1078-Budapest, Hernád u. 3.

További információ: +3620 240-8530.

Jelentkezés módja: e-mailben a elnokseg@lucullusbt.hu címre. ("jelentkezem a ... sorra", elérhetőségekkel).

* Felhívjuk a figyelmet, hogy egy kurzus minimum 8 fő esetén tud elindulni.

Újabb színfolttal bővült a magyarországi nemzetközi gasztronómiai paletta. Budapesten a VI. kerület Ó. utcában, az ex-Segal étterem helyén alakult meg a La Rosa étterem, amely szicíliai ízekkel és spanyol/mediterrán behatásokkal várja az érdeklődőket. A Lucullus BT elnöke, Turóczi Gábor örvendetesnek és biztatónak találja, hogy a válságos időkben is nyílnak meg remek étekműhelyek Magyarországon. Az étterem megnyitó ünnepségének díszvendégei Oszter Alexandra, Dombóvári Vanda, Müller Attila és Fésűs Nelly voltak.

A La Rosa olasz és magyar szakácsokat is foglalkoztat, a kreatív séf pedig a nemzeközileg ismert és elismert Vlad Riskov, aki olyan éttermek indulásánál volt jelen, mint a Baraka, Goa, Dunapark, Artesano, és a Bonfinikert. Az étterem tulajdonosai Jarabek Bence (Ex-Artesano) és a szicíliai Franko Sparta, együttműködő partnerei pedig a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület és a Polai Tánciskola.

Az Olaszországból és Spanyolországból származó alapanyagok mellett lesz napi menü is, hagyományos magyar és nemzetközi ízekkel. Az étterem ügyel a szezonalitásra és regionalitásra is.

A szicíliai konyháról dióhéjban

Konstatálhatjuk, hogy a hagyományos szicíliai ételek nem egyenlőek az olasz konyha tésztaételeivel. Ilyen pl. a padlizsán-alapú caponata saláta, valamint a sfinzione, amely egy helyi pizzaféleség, és többnyire pékségekben kapható. A panella egy porhanyós ceci-babból készült tésztaféleség. További ételek: a maccu (krémes leves, ugyanabból a babféléből, amiből a panellát készítik), a crocche (sült burgonyagombócok sajttal és tojással), az arancine (sült rizsgolyók sajttal vagy hússal töltve). Szicília híres tengeri ételeiről. Népszerű eledel a sült kardhal. A kisebb halakat ecetben és cukros szószban készítik el. A seppiát (tintahal) saját fekete „tintájában” szolgálják föl, tésztával. A finnochio con sarde (édeskömény szardíniával) is tésztával készül. A desszertek közül kiemelhető a cannoli (cső alakú édesség, krémes-édes túrótöltekékkel), a cassata (édes sütemény, ugyanazzal a töltelékkel, mint ami a cannoliban is van), a frutta di martorana (vagy pasta reale: mandulás marcipánsütemények, különféle gyümölcsöknek maszkírozva), a szicíliai gelato (fagylalt). Egy történet szerint a fagylaltot Szicílián találták föl a római időkben, amikor is egymást váltó futárok hordtak jeget az Etna csúcsáról, hogy a patríciusok ízesítve fogyaszthassanak belőle. A granita pedig egész egyszerűen nem más, mint ízesített jégkása, melyet nyáron fogyasztanak előszeretettel.

Fotók: Petzold Attila

További információ:

Lucullus BT

+3620 240-8530

http://lucullus.blog.hu

A Lucullus BT különönálló projektje, az "Extrém Szakács" 2010. január 2-9. közt Erdélybe, Romániába, Moldovába és az el nem ismert kommunista Transz Dnyeszteri köztársaságba kalauzolta az érdeklődőket. Az Extrém Szakács, Turóczi Gábor sikeresen véghezvitte a 9. extrém főzést, ezzel tovább népszerűsítve a magyar konyhát, kultúrát. A résztvevők megtekintették Csernobilt is. Részletek: ITT.