A Vendéglátás c. szaklap idén immár negyedik alkalommal rendezte meg a Kreatív Konyhafórum konferenciát és kiállítást.

Az eddigieknél még grandiózusabb eseményen  előadások, szemináriumok és bemutatók zajlottak, ahol a szállodás és éttermes szakma egyaránt megtalálta a számára leghasznosabb, legérdekesebb témákat.  

 Az éttermek és szállodák üzletvezetői, F&B szakemberei számára külön Gasztro-menedzsment szekciót tartottak, és önálló szemináriumokon foglalkoztak a borokkal, valamint a rendezvény-catering üzletággal.

A moderátorok, előadók a szakma ismert és elismert képviselői, voltak de ezúttal a megszokott prezentációk helyett még inkább interaktívan, célirányos kérdésekkel, a közönség bevonásával igyekeztek Fórumot teremteni a szervezőka valós szakmai párbeszédre, s egy témához két-három szakembert is megszólaltattak. 

A moderátorok Bíró Lajos (Bock bisztró), Merczi Gábor (Gundel étterem), Segal Viktor (tanácsadó séf), Nyári László (szállodaigazgató/Kingsway Hall), Vomberg Frigyes (szakoktató) voltak.

Az "éttermi értékesítés" c. panelbeszélgetésben részt vett Turóczi Gábor, a Lucullus BT elnöke is. Az esti, Gundel étteremben megtartott gálavacsorán megválasztották az "Év Konyháját" is, amelyet ez évben a Takács Lajos vezette Olimpia étterem nyert el. Az eseményen a Bock Bisztró, az Onyx, a 21 Étterem, a Gundel, a Váci Desszertszalon, a Gold Bisztró és a Pesti Lámpás étterem szervírozta az ételeket, és (szerintünk) az est toronymagasan kiváló ételét az Onyx séfjétől, Széll Tamástól kaptuk. Ez nem volt más, mint Csirkekolbász libamájjal, savanyú káposzta habbal és kandírozott szalonnával.

 

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület (Lucullus BT) jóvoltából immár harmadik ízben látogatott el Magyarországra igazi andalúz sztárséf, hogy egynapos mesterkurzust tartson 35 magyar séf számára a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskolában.

Miguel Ángel Benjumea Loro kiváló tapasztalatokat szerzett egy 2 Michelin csillagos étteremben, az El Bulli luxushotelében, jelenleg pedig nemzeti/nemzetközi tanácsadóként, oktatóként dolgozik. Gyors ittléte alatt néhány villámkérdést tudtunk a mesternek feltenni.

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület (Lucullus BT) jóvoltából immár harmadik ízben látogatott el Magyarországra igazi andalúz sztárséf, hogy egynapos mesterkurzust tartson 35 magyar séf számára a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskolában.

Irsai Olivér szőlőjével a harci Brill Pálinkaházé lett az ország legjobb pálinkája.

A gyulai kisüstifesztiválon a vár udvarán szombaton adták át a Magyar Országos Pálinka illetve a Nemzetközi Gyümölcspárlat Verseny díjait. A 24 kategória champion-díjas nedűi közül a zsűri a harci szőlőt találta a legjobbnak.
Krizl Edit ügyvezető a Beolnak elmondta: Irsai Olivér szőlőből tavaly készítettek először pálinkát, óriási dolog, hogy a legjobbak között a legeslegjobb lett. Ezt az italt helyezik majd el nemzeti kincsként Budapesten a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban.

Forrás: Vendég.hu

A zsidó gasztronómiáról nem egyszerű beszélni, hisz több ezer éves tradíciók, a vallás, a családi hagyományok, és a szigorú előírások egyaránt meghatározzák azt.  Nem mindegy, hogy kóser konyháról, magyar ételekről kóser módra elkészítve, budapesti (családi) zsidó konyháról, avagy mai kortárs izraeli konyháról beszélünk. Következő írásunkban Singer Andrással, a Fülemüle étterem tulajdonosával beszélgettünk a családi (budapesti) zsidó gasztronómia  kifinomult és rendkívül ízletes világáról.

LBT: A Fülemüle étterem honlapján, az étlapon fel lehet fedezni a magyar ételek közt a "Budapesti zsidó konyha" szekciót is. Ez pontosan mit jelent? Ezek szerint kell lennie olyannak, ami "nem budapesti zsidó konyha"?

SA: A budapesti zsidó konyha (de nevezhetnénk Magyarországinak is) eltér a ma Izraelben megtalálható ételektől, hisz sokkal nehezebb és más ízvilágról beszélhetünk itthon. A múlt század elején rengeteg zsidó család élt Magyarországon, ennélfogva akkor „sok minden” keveredett a magyar konyhával is, de az igazi "kibontakozás" a rendszerváltás évei után következett be. Emellett nagyon erős itt a családi vonal is - a pesti zsidó családok egymástól is rengeteg mindent tanulnak.

Örömmel jelentjük, hogy folytatódnak az egyéni főzőkurzusok.

Ha szeretne felíratkozni hírlevelünkre, vagy ajándékba adni egy-egy kurzust, kérjük, küldjön mailt az elnokseg@lucullusbt.hu címre! Külön ajándékutalvánnyal rendelkezünk erre az esetre.

Ezúttal a budapesti zsidó konyha nyomába eredtünk, amire eddig még sohasem volt példa. A dolog nem volt túl egyszerű, hisz a többezer éves tradíciók, a vallás, a családi hagyományok, szigorú előírások nagyban meghatározzák ezt a gasztronómiát. Nagyon nem mindegy, hogy kóser konyháról, magyar ételekről kóser módra elkészítve, budapesti (családi) zsidó konyháról, avagy mai kortárs izraeli konyháról beszélünk. Következő kalandunkon Singer András interpretálásával a családi (budapesti) zsidó gasztronómia ízletes, nagyon kifinomult és rendkívül ízletes világába nyerhettünk meglehetősen gazdag betekintést. Utunk a Fülemüle étterembe vezetett, amely 2009-ben a Time Out magazin szerint a legjobb magyar étterem címét nyerte el.