Együk meg a világot!

Dél-olasz vacsora a La Rosa-ban

2010.01.29. 20:32 lucullus

Örömmel jelentjük, hogy végre beindult a 2010-es EVŐÉVAD. Dél-olasz vacsorával kezdtünk, ez volt működésünk 7. évének 82. vacsorája.

A lakoma egy vadonatúj étekműhelyben került megrendezésre, a VI. kerület Ó. utcában: az ex-Segal étterem helyén alakuló La Rosa étteremben dél-olasz ízekkel és spanyol/mediterrán behatásokkal ismerkedtünk. Tehát, minden, ami Szicília, és kicsit feljebb + némi mediterrán rásegítés.
Az étterem tehetséges olasz és magyar szakácsokat is foglalkoztat, a kreatív séf pedig a nemzeközileg ismert Vlad Riskov, aki olyan éttermek indulásánál volt jelen, mint a Baraka, Goa, Dunapark, Artesano, és a Bonfinikert. Jó hír még, hogy az étterem egyik tulajdonosa Jarabek Bence (Ex-Artesano).

Az Olaszországból és Spanyolországból származó alapanyagok mellett lesz napi menü is, hagyományos magyar és nemzetközi ízekkel. Az étterem ügyel a szezonalitásra és regionalitásra is.

A következő menüsorral készültünk a jeles eseményre:

Előétel

* Parajos, paradicsomos és ricottás bruschetta válogatás;
* Focaccia, azaz a fokhagymás kenyér;

Leves

* Pancettával (szalonnával) készülő rókagombaleves friss gombából;

Második fogás
* Serrano sonkás, fehérboros pisztráng "a la navarra";
* Borjúnyak zöldségmártásban;

Édesség
* Ánizslikőrös tiramisu

Szólj hozzá!

2010. februári egyéni főzőkurzusok

2010.01.29. 20:30 lucullus

Örömmel jelentjük, hogy folytatódnak az egyéni főzőkurzusok 2010. január- februárban. Ezúttal a klasszikus (egyben magas színvonalú) francia konyhába nyerünk betekintést, és persze Wang mester is hozza a formáját.

Amik lesznek:

KLASSZIKUS FRANCIA SOR I. - 2010. január 27. szerda 18:30-21:30
Sajt szuflé; Ratatouille tengeri hallal készítve; Körte clafutis (francia körte-pite).
Tartja: Nánási Lajos - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR I. - 2010. február 2., kedd 18:30-21:30 - BETELT!!
Bevezetés a kínai konyhaművészetbe; Fő alapanyagok, fűszerek, eszközök, technikák; wok alapismeretek; Vágás bárddal; Tojásos-pirított rizs; Csípős káposztasaláta; Gong Bao csirke.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM!

KLASSZIKUS FRANCIA SOR II. 2010. február 3. szerda 18:30-21:30
Halgombóc leves; Érlelt marharostélyos berni mártással és sörretekkel; Financiéres vaníliamártással (tipikus francia édesség).
Tartja: Nánási Lajos - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR II. - 2010. február 9. kedd 18:30-21:30
Klasszikus csípős-savanyú leves; csirkecsíkok pekingi szószban; kínai sült banán mézzel.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM!

FRANCIA CSOKI SOR - 2010. február 11., csütörtök 18:30-21:30
Pisztáciás csokitrüffel fűszerlikőrrel; Gyömbérrel elkészített brownie; Lyoni csokoládé mousse illatos olajokkal.
Tartja: Király Anita - JELENTKEZEM!

KÍNAI SOR III. - 2010. február 16. kedd 18:30-21:30
Szecsuáni házi gazdag tésztaleves; csirkecomb shanghai módra; Wang mester messze földön híres ázsiai pirított tésztája.
Tartja: Wang mester - JELENTKEZEM! BETELT!!

________________________________________________________________________________

1 FŐZŐKURZUS 1 SORT jelent, és este 18:30-21:30 között tart.

Részvételi díj: 1 fő/SOR = 7.000 Ft.

Az ár magában foglalja a konyhai eszközök helyi használatát, az alapanyagokat, szénsavas és szénsavmentes vizet és a kurzusok receptjeit is. A kurzusokon készült fogásokat helyben fogyasztjuk el, de haza is lehet belőle vinni "kóstolóként". A főzés általában párosan zajlik, ami nem zárja ki az egyedül érkezőket.

Helyszín: VIK Vendéglátóipari Iskola, 1078-Budapest, Hernád u. 3.

További információ: +3620 240-8530.

Jelentkezés módja: e-mailben a elnokseg@lucullusbt.hu címre. ("jelentkezem a ... sorra", elérhetőségekkel).

* Felhívjuk a figyelmet, hogy egy kurzus minimum 8 fő esetén tud elindulni.

Szólj hozzá!

Címkék: főzőiskola főzőkurzus főzőkurzusok

Megnyílt a La Rosa - szicíliai és spanyol ízek az Ó utcában

2010.01.29. 20:23 lucullus

Újabb színfolttal bővült a magyarországi nemzetközi gasztronómiai paletta. Budapesten a VI. kerület Ó. utcában, az ex-Segal étterem helyén alakult meg a La Rosa étterem, amely szicíliai ízekkel és spanyol/mediterrán behatásokkal várja az érdeklődőket. A Lucullus BT elnöke, Turóczi Gábor örvendetesnek és biztatónak találja, hogy a válságos időkben is nyílnak meg remek étekműhelyek Magyarországon. Az étterem megnyitó ünnepségének díszvendégei Oszter Alexandra, Dombóvári Vanda, Müller Attila és Fésűs Nelly voltak.

A La Rosa olasz és magyar szakácsokat is foglalkoztat, a kreatív séf pedig a nemzeközileg ismert és elismert Vlad Riskov, aki olyan éttermek indulásánál volt jelen, mint a Baraka, Goa, Dunapark, Artesano, és a Bonfinikert. Az étterem tulajdonosai Jarabek Bence (Ex-Artesano) és a szicíliai Franko Sparta, együttműködő partnerei pedig a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület és a Polai Tánciskola.

A szicíliai konyháról dióhéjban

Konstatálhatjuk, hogy a hagyományos szicíliai ételek nem egyenlőek az olasz konyha tésztaételeivel. Ilyen pl. a padlizsán-alapú caponata saláta, valamint a sfinzione, amely egy helyi pizzaféleség, és többnyire pékségekben kapható. A panella egy porhanyós ceci-babból készült tésztaféleség. További ételek: a maccu (krémes leves, ugyanabból a babféléből, amiből a panellát készítik), a crocche (sült burgonyagombócok sajttal és tojással), az arancine (sült rizsgolyók sajttal vagy hússal töltve). Szicília híres tengeri ételeiről. Népszerű eledel a sült kardhal. A kisebb halakat ecetben és cukros szószban készítik el. A seppiát (tintahal) saját fekete „tintájában” szolgálják föl, tésztával. A finnochio con sarde (édeskömény szardíniával) is tésztával készül. A desszertek közül kiemelhető a cannoli (cső alakú édesség, krémes-édes túrótöltekékkel), a cassata (édes sütemény, ugyanazzal a töltelékkel, mint ami a cannoliban is van), a frutta di martorana (vagy pasta reale: mandulás marcipánsütemények, különféle gyümölcsöknek maszkírozva), a szicíliai gelato (fagylalt). Egy történet szerint a fagylaltot Szicílián találták föl a római időkben, amikor is egymást váltó futárok hordtak jeget az Etna csúcsáról, hogy a patríciusok ízesítve fogyaszthassanak belőle. A granita pedig egész egyszerűen nem más, mint ízesített jégkása, melyet nyáron fogyasztanak előszeretettel.

Fotók: Petzold Attila

További információ:

Lucullus BT

+3620 240-8530

http://lucullus.blog.hu

Szólj hozzá!

Címkék: la rosa étterem

Budapest - Csernobil futam, paprikás csirkével

2010.01.09. 04:48 lucullus

A Lucullus BT különönálló projektje, az "Extrém Szakács" 2010. január 2-9. közt Erdélybe, Romániába, Moldovába és az el nem ismert kommunista Transz Dnyeszteri köztársaságba kalauzolta az érdeklődőket. Az Extrém Szakács, Turóczi Gábor sikeresen véghezvitte a 9. extrém főzést, ezzel tovább népszerűsítve a magyar konyhát, kultúrát. A résztvevők megtekintették Csernobilt is. Részletek: ITT.

Szólj hozzá!

Címkék: budapest csernobil rali

TÜZES ÉVVÉGE: NEPÁLI VACSORÁVAL BÚCSÚZTUNK 2009-től

2009.12.17. 14:33 lucullus

Elérkeztünk a Lucullus BT működésének 7. évének első (összességében 81.) vacsorájához, amelyen tüzes nepáli ízekkel búcsúztunk az óévtől. Az eseményen részt vett a legnagyobb hazai mesterdetektív és bestseller szerző, a anagy Leslie L. Lawrence is, aki himalájai és mongóliai történeteivel színesítette az estet.

Ez az év, mondhatjuk, a visszatekintések éve volt: örülünk, hogy immár kibővült vendégkörünkkel térhettünk vissza Philippe-hez, Wanghoz, Ghavriloshoz, Kukihoz vagy a Chili Bárba, illetve arab és spanyol étkeket kóstolni. Most ismét csak egy retrospektív vacsorára invitálunk mindenkit: egy igazi NEPÁLI KÜLÖNLEGESSÉGRE, hazánk egyetlen nepáli étekműhelyébe, a HIMALAYA-ba. A csípős és fűszeres indiai, trinidad-és tobagói ízeket kedvelő vendégeink bizonyára remekül fogják érezni magukat ezen az estén is.

A nepáli konyháról dióhéjban

Nepál egy kis ország Kína és India között, a Himalayaban. Ez a három tényező határozza meg a nepáli konyhát: a magas hegyek magas kalóriaigénye, valamint a kínai és az indiai konyha specifikumai. A nepáli konyhában megtalálható sok tésztaféle, ami Kínára emlékeztet, míg a fűszerek és a húsételek inkább nepáli vagy indiai eredetre vezethetőek vissza. A nepáliakra is jellemző egyébként a friss alapanyagokból való főzés: kivételt csak a szárított húsok és burgonyafélék jelentenek. Ezekre hagyományosan azért volt szükség, mert a nepáliak sok időt töltöttek a szabadban, távol az otthonuktól, és kellett egy megoldás az úti étkezésekre…

A legjellegzetesebb nepáli fűszerek a fokhagyma és a gyömbér - ezeket szinte mindenhol használják. Ezen kívül sok római kömény is fogy, ami mind Indiában, mind Kínában nagy népszerűségnek örvend. A nepáli konyha valódi lényét azonban az egyes nepáli hozzávalók határozzák meg: a nepáli chili, különböző gyógyfüvek és fűszerek, amelyek mindenütt nőnek. Bárhol hajol le az ember, mindenütt valamilyen fűszert talál…

A nepáliak a fűszereket gyógyszerként is fogyasztják. Mivel a fő vallás Nepálban is a hindu, a nepáliak tiszteletben tartják az ájurvédikus konyhát. Ezen kívül van még egy magyarázat a sok fűszer használatára: az emberek nagyon egyszerű körülmények között élnek, sok esetben nincs modern fűtés a lakásokban. A sok fűszer meg segít melegen tartani őket.

Nepálban az emberek túlnyomó része otthon étkezik. Ha meg valaki elutazik két napra, akkor otthonról visz magával élelmet. A szakácsaim is elég sokat szoktak „vándorolni” Nepál-szerte, mire hazaérnek. Az igazi nepáli konyha otthon, a tűzhely melege mellett történik, friss alapanyagokból, amelyek szinte körbeveszik az embereket. Ha esetleg valaki Nepál étkezési szokásait a fővárosban, Katmanduban próbálná feltérképezni, az soha nem fogja megtudni, hogy mi is az a nepáli konyha.

A nepáliak elsősorban fekete indiai teát isznak, de van egy speciális fekete nepáli tea, amit nagyon szeretnek: ezt sok cukorral, kevés sóval és jakvajjal készítik

A jak nagyon hasznos állat. Mindene felhasználható: a tejét megisszák, a húsát megeszik, a csontjából meg gyógyszert főznek. A jak bőréből és a szőrméjéből ruhát készítenek. A jak emellett életében is nagy hasznára van az embernek. Olyan, mint egy „földjáró”: az ember terheivel megpakolva a Himalaya olyan területeire is eljut, ahová semmilyen más négylábú már nem tud felkapaszkodni. A jak az ember legjobb barátja Nepálban.

Menüsorunk szerénysége ellenére meglehetősen laktatóan sikerült.

* jakvajas tea, hogy a nagy mesterdetektív, Leslie L. Lawrence könyveiből elképzeljük;

* thupka, azaz az eredeti nepáli tésztaleves;

* mix momo starter, azaz vegyes, háromféle húsos-táska mix házi készítésű szószokkal;

* csirkehúsdarabok kesudiós kókusztejben;

* vegetable kofta, azaz zöldséges gombóc csípős szószban;

* kathmandu tarkari pulao, avagy pirított baszmati rizs zöldségekkel, gyümölcssel és kesudióval

* onion kulcha, hagymás házikenyér

* shikrani, azaz házi joghurt cukorral, kókuszreszelékkel és fahéjjal

___________

Szólj hozzá!

Címkék: nepáli konyha himalaya maharaja

Ajándékutalványok Karácsonyra, egyéb ajándékok, kedvezmények

2009.12.12. 23:29 lucullus

Dear Nagyétkű, Nagyszomjú Társ!

Ha Ön még nem talált ajándékot Karácsonyra, vagy szeretné kiegészíteni a meglévőt, akkor hadd adjunk néhány tippet az ajándékozásra.

1. Ajándékutalványok Mikulásra, Karácsonyra, no meg az Új Esztendőre

Rendelhet tőlünk ajándékutalványt, amelyet sok mindenre beválthat nálunk (vacsorákra, egyéni főzőkurzusokra, céges csapatépítő főzésekre, vagy eszközökre a shopból) - ráadásul korlátlan ideig. Erről bővebben: ITT olvashat.

Így néznek ki:

2. Paprikás csirke az Északi-sarkon c. könyv - utolsó darabok

Rendelje meg tőlünk a Paprikás Csirke az Északi-sarkon c. könyvet most 999 Ft-os áron (a boltokban 2,450 Ft-ért kapható, ha még kapható).

Az akció 2009. december 1-31. közt tart.

A könyv Turóczi Gábornak, a Lucullus BT elnökének életreszóló kalandját meséli el - hogy hogyan jutott el 3. magyarként az Északi-sarkra, és hogyan főzött ott egy magyar ételt a magyar kultúra tiszteletére.

3. Eszközök/alapanyagok főzőkurzusokhoz - most 5% kedvezménnyel.

Rendeljen bármit a shopunkból most 5% kedvezménnyel. Az akció 2009. december 1-31. közt tart.

Bővebb infó, rendelés leadás: +3620-240 8530, vagy elnokseg@lucullusbt.hu

Szólj hozzá!

Címkék: ajándékutalványok

Hatéves a Lucullus BT - Wang mester új ujgur éttermet nyitott

2009.12.10. 10:31 lucullus

A 15 éve Magyarországon élő Wang Qiang kínai sztár- és mesterszakács Telepy-utcai szecsuáni étterme mellett Budapest XIV. kerületében, a Gizella u. 46. sz. alatt nyitotta meg újabb kínai étekműhelyét. A létesítmény ¾ részben Xin Jiang (ujgur) és ¼ részben hunani/pekingi/szecsuáni stílusú ételekkel várja az érdeklődőket; van minőségi büfé- és magas színvonalú gasztronómiai szekciója is. Az étterem kiemelt érdekességei a tésztafélék sokasága, a kézzel gyúrt rizs, a pekingi kacsa, és a grillezett bárány- és kenyérsaslik.
A nyitóünnepségen az ünnepélyes szalagot Turóczi Gábor, Wang, PIERROT, Varga Edit (Duna TV), Kozi (TV Paprika), Falusi Mariann (PA DÖ DÖ) B. Tóth László (Sztár FM) és Balla Ágnes (TV Paprika) vágták át. Az étteremnyitó ünnepség programjai közt szerepelt egy kínai citeraművész, tradicionális tésztahajtogató show, pekingi kacsabemutató és egy 23 fogásos ujgur/hunani/pekingi ételsor. Az ünnepségen több mint 200 vendég vett részt.

A Xin Jiang ételekről dióhéjban

A Xinjiang, azaz Ujgur autonóm tartományt számos etnikai csoport lakja Kínában, ennélfogva a helyi gasztronómiai szokások is meglehetősen változatosak. A legjellegzetesebb ételek a grillezett bárány, a kebabok, a sült halak és az olyan rizs, amit kézzel fogyasztanak. A helyi bárány majdnem olyan híres, mint Pekingben a kacsa, vagy Guangzhou-ban a szopós malac. A kétéves bárányt leölik, majd lenyúzzák a bőrét, besózzák kívűlről és belűlről, és megkenik egy szósszal, amely tojásból, apróra vágott gyömbérből, borsból és mogyoróhagymából áll. Eztán az állatot rádobják a grillre, ahol mintegy egy órán keresztül aranybarnára sül. A Xinjiang kebabok Kína-szerte kedvelt snackek, amiket láthatunk az utcán és az éttermekben egyaránt. Folyamatosan forgatják őket, és amikor majdnem készek, sót, borsot és más fűszereket tesznek rájuk. Kívül ropogósak, belül puhák, enyhén sósak, és csípősek. Jellegzetesek még az "olajos piramisok" (afféle tésztabatyuk), a nang palacsinta, a sanzi (csavart guba), a ququ (bárányhússal töltött gombóc), valamint a sült halak, a liszttel töltött tüdő és a rizzsel töltött virslik.

Hatéves a Lucullus BT

Az étteremnyitó eseményt a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület (Lucullus BT) szervezte, melyet egybekötöttek a szervezet hatodik születésnapjával. A Lucullus BT 6 év alatt 80 nagyszabású vacsorát és több száz egyéni- és céges főzőkurzust szervezett, hogy az ételeken keresztül népszerűsítsék az adott nemzet kultúráját, emellett számos más gasztronómiai programban is szerepet vállalt. Turóczi Gábor, az egyesület elnöke elmondta, hogy tovább fognak menni a megkezdett úton, főleg a FINE DINING stílusú gasztronómia irányába, de a nemzetiségi konyhák feltérképezését is folytatják. Több francia főzőkurzus lesz (az alapoktól a Nouvelle Cousine-ig), lesz magyar- és nemzetközi konyha is, de folytatódnak a nagy kevdncnek számító kínai, olasz, indiai és görög kurzusok is.
Az eddigi extrém főzések (Paprikás Csirke az Északi-sarkon, Lánchíd teteje, Kaukázus Rali, stb.) az „Extrém Szakács” elnevezésű önálló projektben folytatódnak.

További információ:

Lucullus BT

Tel: (+36 20) 240-8530

E-mail: elnokseg@lucullusbt.hu

Web: http://lucullus.blog.hu

Extrém Szakács

Web: http://extremszakacs.blog.hu

Menüsorunk ismét pazarra sikeredett:

Leves

Kacsaleves ecetes retekkel

Előételek

Narancsos csirke
Koktélrák saláta
Yu Xiang Can Dou (kinai bab)
Ízletes fafülegomba
"Good harvest" meglepetésétel
Rózsaszín ginseng
Gyümölcsízű marhahús
Sült apróhal

Főételek

Pekingi kacsa
Vaslapon sült paprikás marha
Jade rákja
"Ég és Föld” oldalas
Birka ’Gan Guo’ módra
Pikáns csirke Wu Dong tésztával
Kinai kel ’Ming Lu’ módra

Grillezettek

Kinai kenyér(saslik)
Bárány(saslik)
Bei Jing-i pizza
Öt elemű rizs
Kézzel tépett piritott tészta

Édességek

Szezamgolyó
Kokuszgolyó
Friss gyümölcs

Hepibörszdéj, Lucullus BT!

1 komment

Címkék: kínai konyha

YASAYAN TÜRK MUTFAGI, avagy vacsora az "ÉLŐ" TÖRÖK KONYHA jegyében

2009.11.19. 10:00 lucullus

79. vacsoránkon arra a kérdésre kerestük a választ, milyen is az élő, házias TÖRÖK KONYHA napjainkban. A Lucullus BT hatéves történetének eme különleges eseménye folyamán a vendégeket gasztronómiai utazásra invitáltuk Törökországba, téren, időn és ízeken át. Budapesten élő török szakácsok ragadtak fakanalat a török magyar kulturális kapcsolatok jegyében, Varga Detre törökországi utazó, egyben a Four Seasons Hotel egykori szakácstanulója és három fiatal török hölgy segítségével.

Ez alkalommal rendhagyó módon nem egy éttermet, hanem a VIK Vendéglátóipari Iskola Tanéttermét választottuk vacsoránk helyszínéül, mivel a szakácsok ezúttal házhoz jöttek.

Az eseményről Gergő is beszámolt.

tovább »

Szólj hozzá!

Címkék: török konyha

Helytálltunk a Bocuse d' Or versenyen

2009.11.14. 22:08 lucullus

Örömmel jelentjük, hogy a Lucullus BT saját versenyzőt indított a világ legrangosabb melegkonyhás csúcsgasztronómiai szakácsversenyén, a Bocuse d' Or-on. A Nánási Lajos - Söre Csaba kettős 590 pontot ért el, és egy hajszál tizedrészével nem jutott a döntőbe. A fő cél - azaz a "bemutatkozás" és a tisztes helytállás - sikerült. Tekintse meg Ön is az elkészült ételeink fotóit!

tovább »

Szólj hozzá!

Paella sütés az amerikai iskolában

2009.11.14. 21:37 lucullus

A Bocuse d' Or versennyel párhuzamosan Sergio mester összerakott egy igazi velanciai paellát a csillebérci amerikai iskolában, ahová a Lucullus BT meghívást kapott. A gyermeknek szóló egész napos rendezvény csúcspontja az volt, amikor vagy harminc ország kulináris különlegességeit lehetett végigkóstolni egy nagy teremben. Lényegében ugyanezt csináljuk a Lucullus BT-vel is: megismerjük a világot az ételeken keresztül.

Szólj hozzá!

Címkék: spanyol konyha

Következő oldal »

HTML