Üdvözöljük a Lucullus BT gasztronómiai egyesület időtmegállító, teretszétszelő gasztroblogján. Az egyetemes gasztronómiát népszerűsítjük 2003 óta, valamint megismertetjük a külföldi (konyha)kultúrákat az alapanyagokon, ételeken és rendezvényeken keresztül. Légy Te is része a folyamatnak! Hírlevélért küldj e-mailt az elnokseg@lucullusbt.hu címre!
lucullus:
Nem, nem a görög tulaj írta, mellesleg nincs benne helyesírási hiba, mellesleg persze: néha direkt... (2016.04.05. 14:13)GHAVRILOS ÚJ GÖRÖG ÉTTERMET NYITOTT!
Most egy kellemes nyáresti vacsorára invitáltunk Mindenkit. Találtunk nemrég egy remek kis helyet, amely az "M." névre hallgat (nem tévedés: M, egy betű...) és neve rövidsége mellett egyébként sem túl sokat árul el magából. Nem derül ki például, mit is jelent maga az M, a tulajdonosok a falon látható "Magyarázatok M. számára" c. Petri György verseskötethez irányítanak, amely egyébként szintén csak némi ködösítéssel szolgál. A polcok, a karnis a falon, egy szőnyeg - mind-mind rajzolva vagyon, de nem ám akárhogy, hanem szépen, ízlésesen, és nem is akárki által, hanem állítólag a Kusturica filmek fő designerével.
A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola Ecseri úti székházában került megszervezésre az ezévi Szakmai Nyílt Napr, amelyen a Lucullus BT is képviseltette magát.
Június 25. és július 8. között idén, immár ötödik alkalommal kerül megrendezésre az andalúz termékeket népszerűsítő élelmiszer akció. A promócióhoz az áruházlánc mind a 7 hipermarketje csatlakozik, így járjon akár Törökbálinton, Miskolcon, Szolnokon, Debrecenben, Szegeden, Budakalászon, vagy Fóton, lehetősége nyílik bepillantani a dél-spanyol gasztronómia különleges alapanyagainak tárházába.
Az előző években már megismert, és megszeretett termékek mellett, mint az olívaolaj, olajbogyó, borecet és sherry, olyan termékek is a polcokra kerülnek, melyekkel még nem találkozott a hazai vásárlóközönség. Közel 40 andalúz gyártó, majd 160 különböző terméke mutatkozik be egyszerre. Látogasson el a CORA áruházaiba, csempésszen egy kis mediterrán ízélményt a család étkezéseibe, fedezze fel az új termékek rejtelmeit!
Most fúziós ázsiai vizekre eveztünk. Aki szereti az indiai/kínai/thai ízeket, és a Maharaja/Himalaya éttermeket - az vélhetően jól érezte magát soron következő ételkelandunkon, amelyet a főleg friss mangóra- és chilikultúrára építő RED MANGO étteremben tartottunk.
Végre-valahára megszervezhettük azt a Tengeri hal kurzusunkat, amely nagyjából Michelin csillag színvonalú ételkészítést képviselt.
Nánási Lajos tartotta, aki több mint egy évig dolgozott Michelin-csillagos étteremben Írországban, két rosettes étteremben Angliában, a U2 szállodájában (Clarence Hotel), de több évig luxusjachtokon a világ körül is.
A jövő héten két nagyon izgalmas egyéni főzőkurzust szervezünk - egy francia/magyar jellegűt és egy spanyolt. Mindkettőt nagynevű mester tartja.
Nánási Lajos, aki több mint egy évig dolgozott Michelin csillagos étteremben külföldön, és a híres Sergio mester, aki már több évtizede él itthon, az ex-tapéria de Sergio vezetője, jelenleg az Artesano séfje.
A részletek
TENGERI HAL SOR - 2009. június 23. kedd 18:30-21:30. Kagylós szélesmetélt 3 féle kagylóból; Friss tengeri hal sütése barna vajban; Buggyantott lazac ecetes hal-alaplében.
TAPAS SOR - 2009. június 25. csütörtök 18:30-21:30. Bevezetés a tapas-kultúrába; tortillla espanola lepény; igazi spanyol gazpacho; gambas al ajillo, azaz fokhagymás királyrák.
Elérkezett az idő (és remélhetőleg evvel együtt végre a nyár is), hogy ismét spanyol (és kicsit andalúz) vizekre kormányozzuk a hajónkat.
Következő vacsorá(i)nkon pazar spanyol csúcsmagasságokba törtünk, és itthon eddig soha nem látott/kóstolt ételeket helyeztünk el az ételsorban. A tavalyi év után az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda), az Artesano étterem és a Lucullus Baráti Társaság ismét megmerítkezett a csúcsgasztronómiában.
Az andalúz ételekről
Az andalúz táj gazdag és vitalitással teli: megtalálható itt a tengerparttól kezdődően, az okkersárga búzamezőkön át, a hajmeresztő hegyormokig szinte minden. Ennek köszönhetően az étkek alapanyag-választéka is a legszélesebb skálán mozog: akadnak itt tengeri élőlények, a hegyvidékek nehéz, paraszti étkei, a városok spanyol és mór kifinomultságának a hagyományai, és az olyan növények, mint a babér, a jázmin, a narancs és a citrom, a sáfrány, az olajbogyó valamint a Serrano sonka. Külön említést érdemelnek az Újvilág kincsei, mint a méregerős chili, vagy a csokoládé. Mindezeket összevetve megállapítható, hogy az andalúz konyha karaktere nem egy-egy speciális fogásban, hanem számtalan fogás elképesztő sokszínűségében rejlik. A kulcs az andalúz ételekhez mindenekelőtt a frissességben rejlik. A másik fontos dolog, hogy „miközben főzünk, az érzelmekre hagyatkozzunk, és tegyünk az ételekbe egy cseppnyi bolondságot is. Ugyanakkor ne feledkezzünk meg a hagyományokról sem.“ Így alakulhatnak ki az olyan ételcsodák, mint az articsóka olíva olajban, huelvai fehér garnélarákkal vagy az andalúz kagylótorta, kandírozott naranccsal és mazamorrával – ahol a sok izgalmasabbnál-izgalmasabb hozzávaló mellett valahogyan mégiscsak felbukkan az olíva olaj és az ibér sonka is. Egy valamirevaló andalúz séf nemcsak hogy kifogástalan alapanyagokból főz finom ételeket, hanem éveken keresztül variálja a számtalan összetevőt, emellett érzéseket, emóciókat társít az étel mellé, kifogástalanul és kreatívan tálal, üzen az étellel, mégpedig valami olyasmit, hogy „nemcsak azért főzök, hogy Te jóllakjál, hanem hogy törődjek Veled”. Ez a fajta attitűd sajnos még többnyire hiányzik a magyar reáliákban. Pedig az andalúz fogások bizonyos elkészítési módjáról és a hozzávalóiról elmondhatjuk, hogy ezek bizony néha nagy hasonlóságot mutatnak a magyar konyháéval. Ilyen étel lehet például az estofado de carne, ami a magyar borsos tokányhoz hasonlítható. Az andalúzok számára az étkezés egyébként a társadalmi érintkezés egyik fő alkalma. Főleg késő este művelik, (amikor valamelyest alábbhagy az itt megszokott pokoli hőség) napközben pedig inkább csak könnyű ételek fogynak: saláták, hideg levesek (gazpacho-k), vagy a bő olajban sült apró hal- és rákfélék (fritura). A külföldiek körében talán az egyik legismertebb spanyol főétel a Valenciából származó paella, ami leegyszerűsítve egy rizses egytálétel, amit millió-egy féle módon készítnek. Az étel neve egy kétfülű, és mély sütőedénytől ered, amit ugyancsak paellának hívnak a spanyolok. A desszertek leginkább a mór hagyományokat tükrözik: fő alapanyaguk az ánizs, a fahéj, a szezámmag, a mandula és a méz. Ennek köszönhetően a sütemények nagyon édesek.
Az ételsora következő volt:
Köszöntő tapasok
Garnélarák: Ropogós sült garnélarák mentával és sáfrányos majonézzel Sajt: Karamellizált kecskesajt sült paprikával és köménnyel Olívabogyó: Szferifikált olívaolaj kakukkfűvel és naranccsal illatosítva Sonka chupa-chup
Folytatás
Malacpecsenye lassú tűzön sütve kaviárral és karfiollal; Mojito sherry borecettel; Aranykeszeg derék sóban, zöldbab tagliatellével, folyékony ibértöltetű raviolival és gomba emulzióval; Tőkehal „brandada” ropogós „szénkekszen”, meleg póréhabba;
Édes sonkás francia pirítós Salmorejo fagylalttal, Arbequina zamattal és vaníliával.
A molekuláris gasztronómiával megspékelt csodás spanyol ételek nagyon magas színvonalú esteket eredményezett.
Legutóbbi vacsoránkon pazar spanyol csúcsmagasságokba törtünk, és itthon eddig soha nem látott/kóstolt ételeket helyeztünk el az ételsorban. A tavalyi év után az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda), az Artesano étterem és a Lucullus Baráti Társaság ismét megmerítkezett a csúcsgasztronómiában: a csodavacsorákat ezúttal Ferrán Adria tanítványai, Enrique Sánchez és David Miralles követték el. A három vacsorán összesen 120 ember vett részt, amelyek közül az ízekkel mindenki, az adagokkal a résztvevők kétharmada volt elégedett. Mint kiderült, a molekuláris gasztronómiának is csak mérsékelt örömmel örültek a vendégek, noha érdekesnek találták a szferifikációt, habszifont, na-alginátot, xantám-gumit, sous-vide technológiát, pakojetet, és a folyékony nitrogént.
Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda), a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület (Lucullus BT) és az Artesano spanyol étterem jóvoltából második ízben látogatott Magyarországra igazi spanyol sztárséf- aki a szakma nagymestere is.
A nagysikerű tavalyi séfkurzus után idén Enrique Sánchez Gutiérrez, a sevillai Grupo La Raza étterem chef-je tartott egyórás főzőbemutatót a sajtó képviselőinek és gasztro-bloggereknek, David Miralles (Grupo La Raza) és Bereznay Tamás (Kárpátia étterem) segítségével, amit egész napos séfkurzus követett.
Naszály Éva, az Extenda igazgatója örömteli hírnek nevezte, hogy már második ízben kerül megrendezésre ilyen nagyszabású eseménysorozat, amely az andalúz kultúrát és gasztronómiát népszerűsíti, míg Turóczi Gábor, a Lucullus BT elnöke egyenesen a „gasztronómia ünnepének” titulálta a nagysikerű programot. Kóbor Zoltán, a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola igazgatója kiemelte, hogy az intézményüknek is rendkívül fontos a külföldi mesterek jelenléte, hiszen a saját diákjaik és oktatóik is rendkívül sokat tanulhatnak az „élményszerű” oktatásból, legújabb gasztronómia trendekből.
Hazánkba érkezett a nagyhírű, svájci fagylaltmárka, a Mövenpick of Switzerland. A fagylaltálmokat a felújított New York Kávéház impozáns Márvány Szalonjába mutatta be Wolf András creative chef, a márka magyarországi nagykövete.
2009. június 9-én harmadik alkalommal szervezte meg a Hungexpo K IV pavilonjában a Kreatív Konyha Fórum elnevezésű, az éttermi és szállodai vendéglátás aktuális kérdéseit előtérbe helyező konferenciát a Vendéglátás szaklap. A tanácskozáson közel négyszáz szakmai érdeklődő vett részt. A konferenciához kapcsolódóan húsz HoReCa területen érdekelt beszállító is megjelent termékeivel, és tartott árubemutatót.
Az Év Konyhájává a balatonszemesi Kistücsök éttermet választották, míg Bíró Lajost a Bock Bistro-ból az Amerikai Chefakademia különdíjával jutalmazták. Az esti fogadást az Onyx, a 21, a Bock Bistro és a Gundel szervírozták.
A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola Ecseri úti székházában került megszervezésre az ezévi Szakmai Nyílt Napr, amelyen a Lucullus BT is képviseltette magát. 
Végre-valahára megszervezhettük azt a Tengeri hal kurzusunkat, amely nagyjából Michelin csillag színvonalú ételkészítést képviselt.
.jpg)
Hazánkba érkezett a nagyhírű, svájci fagylaltmárka, a Mövenpick of Switzerland. A fagylaltálmokat a felújított New York Kávéház impozáns Márvány Szalonjába mutatta be Wolf András creative chef, a márka magyarországi nagykövete.
2009. június 9-én harmadik alkalommal szervezte meg a Hungexpo K IV pavilonjában a Kreatív Konyha Fórum elnevezésű, az éttermi és szállodai vendéglátás aktuális kérdéseit előtérbe helyező konferenciát a Vendéglátás szaklap. A tanácskozáson közel négyszáz szakmai érdeklődő vett részt.
